چرا قهوه تلخ و پیاز اشک‌آور است

ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی مختلف، تأثیرات متفاوتی بر روی بدن دارند، بطور مثال ترکیبات شیمیایی پیاز باعث ایجاد اثر اشک‌آوری و مارچوبه باعث ایجاد بوی خاص در ادرار و مدفوع می‌شود.

مواد غذایی طبیعی سالم تر از مواد غذایی فرآوری شده هستند، اما برخی مواد طبیعی مانند پیاز، مارچوب، قهوه یا لیمو اثرات متمایزی بر روی بدن دارند.

یک متخصص شیمی با تشریح ترکیبات شیمیایی برخی مواد غذایی، تأثیر آنها را بر روی بدن نشان داده است.

ترکیبات شیمیایی غیر منتظره مواد غذایی، علت تلخ بودن قهوه، اشک آور بودن پیاز، حس سوزش فلفل و سمی بودن شکلات برای سگ ها را نشان می دهند.

عامل ایجاد بوی خاص ادرار و مدفوع پس از استفاده از مارچوبه، ترکیب شیمیایی به نام اسپاراگوسیک اسید است که تنها در این ماده غذایی وجود دارد؛ این ترکیب با متابولیزه شدن در بدن باعث تولید ترکیبات فرار در ادرار می شود.

خاصیت اشک آوری پیاز ناشی از آنزیمی به نام «allinases» است؛ به محض تخریب دیواره های سلولی پیاز در اثر برش، این آنزیم باعث تولید طیف وسیعی از ترکیبات بعنوان مکانیسم دفاعی می شود که حالت اشک آوری ایجاد می کند.

اسید مالیک عامل ایجاد طعم ترش لیمو است و همین ترکیب شیمیایی در سیب و گیلاس باعث ایجاد عطر و طعم متمایز این دو میوه می شود.

ترکیب شیمیایی «capsaicinoids» عامل ایجاد سوزش دهان در زمان خوردن فلفل چیلی است و ترکیب «پلی اتیل آمیم» نیز علت سمی بودن شکلات برای سگ ها محسوب می شود.(ایسنا)