شکلات‌هاي تقلبي را از کجا بشناسيم؟

يکي از مسايلي که اين روزها زياد در مورد آن صحبت مي‌شود، مساله گراني مواد اوليه در صنايع غذا و به تبع آن تقلب‌هايي است که امکان دارد رخ دهد. از جمله مواردي که در کشور ما زياد ديده مي‌شود و متاسفانه نظارت چنداني روي آن وجود ندارد، مساله جايگزين‌کردن جانشين‌هايي به جاي کره کاکائو در شکلات واقعي است...

: ابتدا در مورد خود شکلات برايمان بگوييد. به چه محصولي «شکلات» گفته مي‌شود؟

استاندارد مربوط به مواد اوليه شکلات در کشورهاي مختلف متفاوت است. در کشور ما استانداردهاي مشخصي وجود دارد که برگرفته از استانداردهاي بين‌المللي کدکس (Codex) است. اما به‌طور کلي شکلات، محصولي است که با توجه به نوع، در فرمولاسيون آن حداقل از 18 تا 22 درصد کره کاکائو وجود دارد. پس صرفا اگر در محصولي از پودرکاکائو استفاده شده باشد نمي‌توان از آن به عنوان شکلات نام برد. شکلات سفيد، حاوي پودرکاکائو نيست ولي به دليل داشتن کره‌کاکائو به آن شکلات مي‌گويند. متاسفانه برخي شرکت‌ها به جاي کره‌کاکائو از چربي‌هاي جايگزين -آن هم بدون اطلاع‌رساني به مصرف‌کننده- در توليد شکلات‌هايشان استفاده مي‌کنند و محصولي که در آن به جاي کره کاکائو از جايگزين‌ها استفاده شده باشد «فراورده کاکائويي» خواهد بود و ديگر شکلات نيست، اما شکلات سفيدي که در آن از کره کاکائو استفاده نشده باشد چون پودرکاکائو هم ندارد نه شکلات است نه فراورده کاکائويي. درواقع يک محصول روغني با شکر و شيرخشک است.